孙赛赛

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《悦游》编辑总监。深入行走50余国,热爱酒店和其背后的人、故事、与生活方式。微信订阅号:赛lavie

从Enigma到斗牛犬

从Enigma到斗牛犬

在El Bulli你能重新认识食物和自己的感官:勺子乘着一枚橄榄,放入口中却发现它在你嘴中炸裂,杜松子酒和苦艾酒变成气雾状喷到你舌尖,就连帕尔马奶酪也做成了让人意想不到的泡沫。

第956期
孙赛赛

本期主笔|孙赛赛

Enigma刚宣布接受网上预订的第一天晚上,不过几个小时,两年内的位置就全订空了……”我在巴塞罗那的哥们小展绘声绘色地跟我说。在他的鼓动下,我们托人订到了两个位置之后就发现Enigma订位居然是要收费的!100欧只买到一个Email密码。就这样,我们在晚餐时间走到巴塞罗那一个普通住宅楼门前,在门禁按下密码,门就这样突然开了……在走进Enigma的长廊前,你先要了解它的背后与过去。

Enigma是全球最重要的餐厅El Bulli(斗牛犬餐厅,“分子料理”的始作俑者)背后西班牙两兄弟Ferran和Albert Adrià的最新作品。7年前El Bulli在巅峰时期突然宣布关闭成了全球重要新闻。这家前不着村后不着店(离巴塞罗那开车2小时左右)的餐厅却是米其林三星,并且连续5年获得全球最佳餐厅的称号。好莱坞要把哥俩的故事拍成电影, 而当世界名厨Jo?l Robuchon退休时,他在采访中说Ferran是他的继承人,而这在法国引起轩然大波:法餐真传怎么能被西班牙人继承?而正因为El Bulli的存在,2003年的《纽约时报杂志》则宣称西班牙接过法国的接力棒,成为了新的美食麦加。

在El Bulli你能重新认识食物和自己的感官:勺子乘着一枚橄榄,放入口中却发现它在你嘴中炸裂,橄榄汁充满你的口腔;而杜松子酒和苦艾酒则变成气雾状喷到你舌尖,就连帕尔马奶酪也做成了让人意想不到的泡沫……这些现在看来都挺新颖的做法在十多年前是饮食界划时代的创意。

突然关掉对全球美食界都如此重要的餐厅,Ferran说是为了潜心研究美食。这种对美食极致的钻研其实也回答了El Bulli当初避世的选址。他曾说:“我们想创造一种独特的体验,来这儿的路程,获得预定都是这种体验的一部分。但更多的是:“这个项目只有在城外才可能实现,很多年都几乎没人来,所以我们才有时间成长和实验。这种环境、安详和宁静,才能让我们成功。”

El Bulli没有了,现在最接近的恐怕就是新开的Enigma了,一晚上在不同空间内体验四十几道菜完全是在享受一场感官盛宴,至于具体有什么惊喜,允许我在此卖个官司。因为一切还是由你亲自体验才真切。

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