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做法：
1、将鳝鱼洗净（一般在农贸市场买后就让老板去肚腹切段，有的人不喜欢把血洗净，但为了卫生起见，回家后还是淘了一遍），码少许盐及料酒备用，蒜苔洗净切段备用，泡姜泡海椒姜蒜切丝（片）备用。
2、起油锅，待油热放入事先备好的泡姜泡海椒姜蒜及豆瓣炒制一下，再将鳝鱼片下锅翻炒，最后放蒜苔，待蒜苔炒熟时加入适量的盐和味精即可起锅装盘。
3、创新部分：参照水煮的后期制作方法，再在盘子里撒上干海椒面，走一遍热油，撒上花椒面及葱花即可。（用芹菜叶衬盘最好，可惜忘买了）
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