到白云山吃鸣泉鲩，鲜

　　我是一个吃了二十多年饭的老食客。根据多年的美食经验，一家餐厅要让我满意，必须符合四个条件。第一，好的环境；第二，好的菜肴；第三，超值享受；第四，亲切服务。其实，最平常的要求往往最难实现。好好回忆一下就不难发现，能同时符合以上四个标准的好餐厅实在为数不多。这就是为什么我会喜欢上鸣泉居的原因。

　　避开喧闹的人流，位于白云山下的的鸣泉居，在建筑上博取欧陆式宫殿的辉煌典雅，融合中国园林布局的精髓，无论从外观造型还是设施设备上都独具匠心，体现出中西文化的水乳交融，给我们带来完全不同的视觉感受。我和朋友在热情的店经理引领下登上了至有情调的座位，临窗闻风，清意袭人，尽情享受青山绿水怀抱中的舒适和安谧。

　　欣赏，只是享用美食的第一步，亲自用味蕾体验，那才是货真价实的感触。给我印象最深的当数"鸣泉鲩"，它由鸣泉水所养而得名，鲩肉嫩滑，味道鲜甜，无泥味，可谓一绝。鲩鱼我吃过很多，把整条鲩鱼从头到尾烹饪不同的菜式，在我还是头一遭。这里的国宴烹饪大师将"鸣泉鲩"发挥得淋漓尽致，创新出近二十种食法，供各位食家一一品尝。

　　经典菜式推荐--

　　甜玉米汁过桥鲩片

　　现场烹饪的"甜玉米汁过桥鲩片"由厨师一边操作一边介绍，实在添色不少。每一小碗都由灼熟的青菜做底，加入鲜榨的玉米汁，脆鲩片，番茄片组成，在材料和做法上都体现了健康自然本色。入口清甜鲜美，在炎热的夏日喝上一口汤觉得特别的舒服，几乎无骨的鱼肉片薄而有质感，深厚的刀功巧妙地处理了鱼骨、鱼刺，我想这就是国宾式的享受，体贴入微在小处。蘸上芥未的鲩鱼片，味道香浓，爽脆，略带一点辣味。

　　酥皮豆酱窝烧鲩腩

　　端上来的时候，阵阵酥皮香飘散开去。挖开酥皮，最里面才是豆酱窝烧鲩腩，浓香扑鼻，鲩肉脆嫩，别具风味。酥皮已完全渗入其中，咬一口，外香内嫩，极有质感。

　　钵仔芋茸h鲩鱼肠

　　腌制好的鲩鱼肠和鱼杂，混合了香喷喷的芋茸再h熟。鲩鱼肠和鱼杂里酱料的味道被芋茸吸收，因此芋茸的味道也非常好。入口即化，糯性十足，女孩子大多很喜欢。

　　到农庄吃刺身？奇

　　平静的湖水，成群的鸡鸭，绿油油的菜地，茅屋竹棚倚山而建，叠翠葱茏，这就是番禺区南村镇兴业路上的文苑农庄给我的第一印象，既有大自然山青水秀的风貌，又具农家自然纯朴的特色。随着湖边一路步行而入，鸟语花香，景色宜人，放眼望去，各式岭南花果结满枝头，山果林海起伏连绵，颇有"花林美无限，鲜果香满山"的感觉。

　　到了充满乡土气息的农庄里，除了品尝"泥h鸡"、"秘制猪手"、"一品笼"这些别具特色的乡村风味之外，似乎别无选择。但事物总有例外的时候，就连日本人堪称艺术品的美味刺身，在这个远离闹市的农庄里亦有供应。

　　刺身，即是生鱼片，是将新鲜的鱼或是贝肉，依照适当的刀法切成，享用时佐以酱油与芥未的一种生食料理。它是日本人餐桌上的佳肴，最得意时饱尝的美味。

　　到农庄吃刺身，"有没有搞错？"没错，到文苑农庄一定要吃刺身。何解？因为农庄主人家是海鲜刺身的供货商，用鲜美的刺身招待客人是其它农庄无法比拟的优势。产于俄罗斯西伯利亚海的北极极金枪螺、渤海的赤贝等等，都是难得一见的新鲜卫生。

　　没有高档日本餐厅里的价钱，但追求一样的卫生美味。制作刺身所用的海鲜材料，选购时必须注意新鲜度与肥美，经过统一处理、包装，最后保存在-18℃的冷藏中。上桌时方可解冻、装盘，这时一盘令人在视觉上与味觉上都令人啧啧称赞的刺身料理便展现眼前。

　　食用刺身时可以搭配芥未加酱油以增加鱼的鲜味。谢先生告诉我们：品尝刺身时，不要将芥未及酱油混在一起沾刺身，因为这样会盖过刺身原有的鲜味，正确的方法是沾上酱油，再用筷子轻抹芥未在鱼生的上面。同时，完美的刺身口味讲究进食的主次，如果桌上同时摆放多道刺身，应根据由淡转重的顺序。

　　刺身并不一定都是完全的生食，有些刺身料理也会稍微的经过加热处理，例如：北极金枪螺片经过灼的食法浸烫过后，取出，口感与味觉上会有另一种风味。

　　如此慎密的操作，完美的讲究，精致刺身由选料到食用都散发着浓浓的情趣，难怪来到这里，会成为客人们钟爱的优雅美味。

　　下面介绍几款特色刺身：

　　·北枪金枪螺片：口感清爽鲜甜，无鱼腥感，富含铁、钙、碘等人体所需的微量元素。

　　·赤贝：一年四季都可以供应，香味清新，口感鲜美，最适合夏天食用。

　　·金枪鱼：又名吞拿鱼，是刺身中的极品，味道鲜美，营养丰富，是喜庆家宴时的重头美味。

　　到大学城吃脆皮鸡，趣

　　"绿草苍苍，白雾茫茫，有位佳人，在水一方。"弥漫在昨日的恬淡情怀，今天到处寻觅；放眼都市森林，想学邓丽君小姐那样融于自然，不过是水中揽月的奢谈罢了。偶遇长假，也许可以邀上三五知己，或独自一人去寻访一段刻在年轮上的故事；可是，如果舌头要放假呢？

　　这样想的话，也不难理解广州人为何跑到芳村吃鹅公，跑到小洲路吃脆皮鸡这种行为了。除了好的环境外，不得不承认，这个地球越来越小，什么空间、私隐都断送到寸金尺土的狭小空间里去了。

　　避开喧闹，花十五分钟的时间，来到了离广州大学城不远的小洲路上。华灯初上，新开张的"在水一舫"酒楼灯火辉煌，香气溢满厅堂，未见其表先嗅其味，厅堂外的沙发上坐满了等待餐位的客人，"幸亏预定的早啊！"，心里暗自庆幸。

　　坐拥江景、田园美景的"在水一舫"被水雾笼罩着，轩豁的门面，与其揽尽天下美食的豪迈气魄相得益彰，而餐厅内部中西合璧、洗练明朗的装潢风格，融历史于现代，传承与创意并行。当然，美好的环境最终是用来衬托美食的。让我们从这里的脆皮鸡说起吧。

　　经典菜式推荐--

　　椰香脆皮鸡

　　脆皮鸡，为粤菜常用技法之一，经过两道工序，才能制作成菜式。先用卤水浸过后，再涂上麦芽糖浆，晾干（约2小时）后，再用油炸至金黄色。"脆皮炸鸡"是广州名菜，享誉海内外，其菜制法独特，鸡皮大红，肉片洁白，皮脆，肉鲜，骨香，是粤菜传统风味。

　　竹篾夹虾

　　竹篾编成的底盘在尾部高高翘起，围成一道竹篱笆，看上去有如孔雀开屏，野趣盎然；不知道山野的清香是否也随着竹篾一起融入了虾肉中；每只虾经过白灼处理后，鲜甜味美。

　　清蒸多宝鱼

　　靠着江边吃饭，不能没有鱼。一条一斤重的多宝鱼，无需繁复的烹饪技法和调料。清蒸后淋上酱油，肉滑鲜嫩，夹起一大片送进嘴里，慢慢地一边啃鱼骨，一边品尝多宝鱼的鲜滑肉嫩。

　　走出餐厅，伴着阵阵清风，听取蛙声一片，遥望远处航船上的灯光，不觉有了几分醉意，几分诗意，几分浪漫情怀。