口水鸡

　　来历：关于口水鸡的说法很少，不过在成都小吃店里，一般都是不可缺少的。

　　口味及选料：口水鸡的好吃，在于它鲜美的味道，很多人一想起它酸辣香的味道，就垂涎不已。

　　做法：拿一只整鸡和姜块、水、盐一起煮沸，中火再煮10分钟，熟了就关火。把鸡拿出来，晾凉，撕肉，装盘。花椒、辣椒粉、盐、味精、热油浇上，做成辣椒油，然后将葱花、姜末、香菜切段，拌入鸡丝、盐、醋、生抽、糖和匀，浇在鸡丝上，再稍拌，放冰箱。1个小时以后，即可食用了。

　　吃在北京

　　北京的口水鸡也是遍地开花，不光是成都小吃店少不了这道凉菜，它也是一般川菜馆的必备菜肴。价格在每份10元左右。 (记者 陈俊坤 摄影/记者 刘钢 )